Nuts and seeds protect your heart

Published on 24/07/2015

Mais qu’importe ! On le sait : les gras saturés provoquent des problèmes cardio-vasculaires. Voilà plus de 40 ans qu’on nous le répète. Manger de la margarine plutôt que du beurre, boire du lait écrémé plutôt que du lait entier, éviter au maximum les aliments gras… Des conseils plein de sagesse qui ont su traverser le temps… jusqu’à ces dernières années où le doute s’est installé.

Il faut remonter à 1967 pour comprendre l’origine de cette idée solidement ancrée dans les esprits et volontiers relayée par les autorités sanitaires. Une étude animale vient de démontrer un lien entre une alimentation riche en gras saturés et un taux de cholestérol élevé ainsi que des lésions dans les artères. Peu de temps après, des études chez l’homme démontrent un lien entre gras saturés et augmentation de celui qu’on appelle le « mauvais » cholestérol : le cholestérol LDL. La recherche a d’ores et déjà prouvé qu’il était un facteur de risque important de maladies cardiaques. L’affaire est toute entendue : les gras saturés augmentent le cholestérol LDL, lequel est connu pour élever le risque de cardiovasculaire, donc les gras saturés entraînent l’apparition de maladies cardiovasculaires. Quelque chose vous choque ? Les conclusions ne sont-elles pas un peu hâtives ? N’ont-ils pas confondu corrélation et causalité ?